Kyllingebryst, Sous Vide

6 personer.

4 store kyllingebryster á 200g (uden ben, men evt. med skind) 1 citron Maldonsalt og peber
Skær fedt og fibre fra kyllingebrysterne og mariner dem i en 1% salt/sukkerlage (800 g kyllingebryst, 1,2 l vand, 20 g salt og 8 g sukker) i 12-24 timer.
Tag kyllingebrysterne op af lagen og dup dem helt tørre med køkkenrulle. Riv det alleryderste gule skal af citronen og bland med peber, og fordel det på kyllingebrysterne.
Pak kyllingebrysterne 2 og 2 i vakuumposer.
Vakumer og svejs poserne.
Tilbered ved 56° i 1 time i Sous Vide.
Tag dem op, åbn poserne og dup kyllingebrysterne tørre med køkkenrulle.
Steg dem ved forsigtig varme i smør 4-6 minutter mens de vendes hvert minut.