Andebryst i gin

3 personer - meget kraftigt kød.

2 berberiandebryst (eller evt. bryster af en stor hanekylling) 1 spsk hel enebær 1 tsk hel allehånde 1/2 tsk sort peber 1/2 spsk Maldonsalt 1 spsk mørk muscovadosukker (eller rørsukker) 1 kvist rosmarin

1. Rosmarinkvisten ribbes for blade, der hakkes fint.

2. Enebær, allehånde og peber ristes et par minutter på en meget varm, tør støbejernspande

3. Stødes sammen med salt, sukker og rosmarin og gin blades i.

4. Andebrysterne tørres af og skindsiden skæres i tern (netop ned til kødet).

5. Det hele kommes i en plastikpose og lagen gnides godt ind i kødet.

6. Trækker ved stuetemperatur i 2-3 timer (eller natten over i køleskab)

7. Kødet lægges på en kold tefalpande og steges ved middel varme i 15 min (de sidste 3 på kødsiden). Hæld lagen ved de sidste 10 min.

8. Kødet tages op, pakkes ind i sølvfolie og viskestykke og trækker 10 minutter.

Serveres med godt brød og en fyldig grøn salat.