Mørkt rugbrød version 2,5

OBS: Skal startes 1 dag før!

Dag 1, morgen

1. Hæld opbevaringssurdejen i røreskålen, rør vandet og derefter melet i.
2. Tag 150 g fra til ny opbevaringssurdej.

Dag 1, aften

1. Rør vandet i surdejen og derefter rugkerner.

2. Dæk til og lad det stå ved stuetemperatur til næste dag.

Dag 2 morgen: Bland og lad det hæve

1. Rør vandet i blanding fra dagen før, og rør derefter græskarkerner, maltsirup, mel og salt i.

2. Rør dejen sammen med dejkrog i 4-5 min. ved langsom hastighed.

3. Smør en 3-liters form og hæld dejen i. Glat overfladen med en våd spatel.

4. Lad brødet hæve tildækket med smurt låg indtil der har dannet sig en håndfuld bittesmå lufthuller i overfladen, og brødet er hævet 10-20%.

Dag 2, senere (oftest kun 2-3 timer): Bag

1. Bag brødet (uden låg) i midten af ovnen ved 200° almindelig varme, giv et dampskud først.

2. Fortsæt til brødets centrums-temperatur er 97-98° (ca. 1:15).

3. Tag brødet ud af formen og læg det med bunden opad på en rist og lad det køle helt af før det pakkes i en plasticpose.

4. Vent helst 10-12 timer med at skære af brødet.