Grøntsager: Trøfler, hvide

Trøfler, hvide


Kendetegn	Lysebrun, fast og fugtig, let dunet. Den kraftigst duftende og smagende af alle trøffelarter. Også den dyreste (20-30.000 kr kiloet)..
Sæson	September-December
Område	Norditalien (Piemonte), men også i Mellemitalien og Sydfrankrig.
Kvalitet
Portionsstørrelse	1-2 g
Opbevaring	I glasbeholder i køleskabet, f.eks. med (risotto-)ris eller æg, der tager smag fra trøflen.
Holdbarhed	1-2 uger
Tilberedning	Renses (pensles) forsigtigt for evt. snavs. Høvles i papirtynde skiver
Typisk ret	Høvlet over enkle retter som pasta og æggeretter, og i fede luksusretter som fois gras.