Mørkt rugbrød

Inspireret af Meyers Bageskole. Giver et brød på ca. 1.500 g. OBS: Skal startes 1 dag før!

Dag 1, morgen

1. Rør kerner og vand sammen i en skål og dæk til.

2. Rør opbevaringssurdej, vand og mel godt sammen i en anden skål og dæk til.

3. Lad det stå ved stuetemperatur indtil aften.

Dag 1, aften

1. Bland

   1. Hæld 300 g af surdejen i en røreskål, og gem resten som surdej til næste gang.

   2. Tilsæt vandet og rør surdejen ud i det.

   3. Tilsæt de opblødte kerner, mel og salt.

   4. Rør dejen sammen med dejkrog i 4-5 min.

2. Hæve

   1. Smør en 3-liters form med smør, og sæt bagepapirstykker fast på siderne, hvis det ikke er en silikoneform (brødet hænger nemt i, så vær omhyggelig).

   2. Lad brødet hæve tildækket med låg i køleskabet til næste morgen.

Dag 2, morgen

1. Bage

   1. Check at der har dannet sig en håndfuld bittesmå lufthuller i overfladen, og brødet er hævet 10-20%. Giv det ikke længere tid, da det så hæver for meget og toppen vil løftes af under bagningen og give et hul i krummen.

   2. Bag brødet i midten af ovnen ved 180° og fortsæt til brødets centrums-temperatur er 98° (ca. 1:15).

2. Tag brødet ud af formen og læg det med bunden opad på en rist og lad det køle helt af før det pakkes i en plasticpose.

3. Vent helst 10-12 timer med at skære af brødet.